中学生“蹭饭”高校引发的关注中小学生午餐问题系列报道刊发以来，引发各方关注，我们欣喜地看到社会各方其实一直在努力尝试，甚至出现三方协商，以听证会的模式来保证午餐的对味。同时，社会化参与学生午餐的经营也孕育在萌芽中，目的只有一个，为了让下一代能够吃得更好……

　　●浦东模式“较满意”

　　家校生三方听证学生午餐

　　根据浦东新区的规定，各所学校必须成立由学校领导、学生家长和学生组成的餐饮监督检查组，定期或不定期对学生营养午餐进行全方位抽查监督。学校每学期至少组织两次由教师、学生、家长、供餐单位参加的学生营养午餐听证会。在听证会上，各方面可以对餐饮、服务提出自己的意见，大家共同探讨，既能及时改进服务，也能让学生和家长了解和理解学校、配餐单位。

　　据悉，就是在一次听证会上，学生反映营养午餐口味不佳。目前新区在自办食堂的学校中开始实行A、B两套主荤菜肴供学生挑选，其他一些学校则根据学生的剩菜来判断学生口味好恶，反馈给配餐公司请营养师调整，厨师也实行定期轮岗制度，来改进午餐口感。

　　供餐单位去留学生说了算

　　目前新区28家给中小学提供午餐的单位，都是经过招标选取出来。而从今年起，这些供餐单位是否“留任”，学生对午餐的满意程度，将成为决定条件。

　　据悉，浦东社发局今年做出这一规定，让午餐的直接消费者———学生来决定供餐单位的命运，并实行末位淘汰制。

　　每年年底将对全区所有中小学校学生开展午餐满意度调查，由学生进行评议，根据满意程度对应为各个学校提供配餐的公司，满意率居末的公司将被减少供应量，直至淘汰出局。社发局后勤办每学期还会根据学校、家长、学生的反馈和日常监督检查结果对供餐单位进行评估，对评为优秀的供餐单位则由保险公司按投保额度进行奖励。

　　菜单专家审核、网上公示

　　坐在家里登录网站，就能看到下周一周的菜单，这是浦东新区的学生家长能享受到的“特权”。据介绍，每周一负责供应各校午餐的饮食单位上传下一周的菜谱，经过营养学家审查后上网。星期天，学生、家长就可以上网看学校下周供应的菜谱，如果对菜谱不满或者有其他投诉都可以在网站留言。

　　记者看到，这些菜单提供了从周一到周五学生每天食用荤素汤的名单，还详细注明了分量，每份午餐的营养素情况：蛋白质、脂肪、热量、碳水化合物和钙的具体含量。如果学生、家长对菜谱有意见，或所吃的午餐和网站上公布的有出入，可以上网留言投诉，也可以写下自己喜欢的菜谱，学校食堂根据反馈，修改的菜谱只要通过营养专家审核，就能取代原有菜单。

　　记者调查：冷链处理保证安全损害口味

　　对于本市大部分不设食堂的中学而言，最常见的解决学生午餐的方式便是外包送餐。但目前，配餐公司在备餐、运送模式方面存在一定标准、规定甚至缺陷。

　　上海某营养配膳有限公司负责人在接受记者采访时表示，为了保证学生午餐安全卫生，相关部门要求对午餐进行冷链处理，规定盒饭在烹调后迅速降温到10℃以下保存。在食用前，再加温至75℃以上。这样一来，食物的口感必然会受到一些影响。还比如蔬菜最有营养的温度是50度到60度之间，但为了杀菌，一般要求出锅温度在70度，营养以及食物的色香味都会差一些。

　　此外，在运送方面，一位往虹口区某小学送餐的工作人员向记者表示：“我们公司一天要送好几个学校，有些学校会送得早些，有的可能晚些，这是不可避免会出现的问题。”

　　●联洋模式“夭折”

　　市场化运作有需求更有风险

　　如何让学生午餐既可口又保证营养，使家长放心、学校安心，一些企业与半官方组织显然也采取了一系列的探索。浦东联洋社区启康营养工作室的洪先生告诉记者：“去年底，我们想与一些比较好的配餐公司合作，利用我们的专业资源为中学生营养午餐提供营养配方或输送兼职营养师，但这个领域比较敏感，风险较大，因此后来没有付诸实践。”

　　据洪先生介绍，启康工作室曾经也想要涉猎学生营养午餐的领域，因为在之前的市场调查过程中，发现有很多学生午餐存在严重的营养缺陷。“有些学校的配餐从营养指标来看是不科学的。高油、高脂、高糖的现象很突出，‘红色食品’也就是红烧的食品太多。这与社会上大部分人‘图口味’而不顾营养搭配的风气有关系。”洪先生认为，学生午餐问题中的重中之重是“食品安全”，虽然市场很大利润也比较可观，但一旦发生事故就是特大事故，风险同时也很大。“要做好这块工作，不仅仅是做一个营养的概念，而是需要有一个好的理念。”

　　●专家说法

　　浦东模式较有借鉴意义

　　复旦大学公共卫生学院教授，著名营养学专家郭红卫表示，由于一些硬性的标准，现在大多数配餐公司都只能采取冷链的方式来处理学生的